简介

1870 年，Miescher 等在动物的精细胞中发现了一种碱性的精蛋白。精蛋白是一种存在于各种动物精巢组织中的多聚阳离子肽，它是以与DNA 结合的核精蛋白形式存在。目前已经从鲑鱼、鲱鱼等多种鱼类及其它水生动物中提取到鱼精蛋白。已有研究结果表明，鱼精蛋白具有促进细胞繁殖发育、增强肝功能、抑制肿瘤生长繁殖等功能，在医药和保健领域有着重要应用。此外，鱼精蛋白具有很强的抑菌活性。在食品安全问题不断凸显的今天，食品添加剂的营养化和功能化越来越受到食品界的关注，从鱼类成熟精巢中分离得到的鱼精蛋白以其广谱、高效、安全的抑菌活性而引起人们对这种天然食品防腐剂的广泛研究。

鱼精蛋白分子量小，一般由30－50个左右氨基酸组成，富含精氨酸，呈碱性，能溶于水和烯酸，不易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂，稳定性好，加热不凝固。根据碱性氨基酸组成种类和数量的不同，可以将鱼精蛋白分为单鱼精蛋白、双鱼精蛋白和三鱼精蛋白3 种。其中，单鱼精蛋白仅含一种组分精氨酸，如鲑、鲱和虹鳟精蛋白等。双鱼精蛋白含有精氨酸、组氨酸或赖氨酸，如鲤精蛋白。三鱼精蛋白含有3种碱性氨基酸，如鲢、鲟精蛋白。然而鱼精蛋白并不是单一组分，它们是通常由数种成分组成的混合物，如鲱鱼精蛋白经离子交换层析后分离出3种成分，且成分之间彼此非常相似，而红鳟鱼精蛋白则由6种差别极小的成分组成。不同鱼种鱼精蛋白在氨基酸组成比例上有很大的差别，但是它们存在很多相似的特征。

提取

成熟精巢组织——均浆——硫酸酸解——NACL溶液提取——四层纱布过滤——加乙醇沉淀杂蛋白——离心——上清液——加TCA溶液沉淀——离心——鱼精蛋白硫酸盐 

纯化

分离提取后的鱼精蛋白必须纯化。利用鱼精蛋白的电荷和分子大小，分别采用聚丙烯酰胺等电聚焦和凝胶过滤层析手段对提取的鱼精蛋白粗提物进行纯化。在聚丙烯酰胺等电聚焦过程中，因鱼精蛋白是带正电荷的碱性蛋白质，所以聚集于碱性端，而处在中、酸性区域的蛋白质条带则为杂蛋白。聚丙烯酰胺等电聚焦完毕后，取胶板的碱性端，经扩散洗脱、透析除盐，然后进行凝胶过滤层析。当鱼精蛋白粗提物通过凝胶过滤柱时，溶液中的物质就按照不同分子量筛分开来，鱼精蛋白分子小，能够进入凝胶孔内，所以最后被洗脱出来。