定义

左旋多巴（Levodopa，L－DOPA）是人和动物体内合成去甲肾上腺素和多巴胺的前体之一，是经典不可替代的抗震颤麻痹药，是具有儿茶酷轻基的神经递质多巴胺前体，常用作帕金森病的药物治疗。左旋多巴在服用后，在脑内经多巴脱羧酶脱羧作用转变为多巴胺，从而发挥多巴胺替代治疗功效。

副作用

在长期服用L－DOPA治疗的病患研究中发现：人体中除了多巴胺能神经元外，其他神经细胞缺少对多巴胺的储存和消除反馈机制，当L－DOPA进入人体后被吸收转化成多巴胺，对于非多巴胺能神经元而言，难以储存和消除多巴胺，会引起游离的多巴胺聚集极易被氧化形成醌，进而影响细胞活性。实验证明，其形成的多巴胺醌、多巴醌会与酪氨酸轻化酶（TH）、5－轻色胺轻化酶形成醌蛋白，进而引起帕金森患者在治疗过程中的神经元大量损伤与死亡。

生产方法

L－Dopa的生产方法主要有化学合成、微生物酶转化法、植物提取等。化学合成法得率高，但产生的是 L－型和 D－型的混合物，会因成分间不同的代谢而导致副作用。微生物酶转化法合成L－Dopa，得率低，生产成本高，国内未见工业化生产的报道。猫豆常作为植物源提取 L－Dopa的原料，但是猫豆有毒，不能直接食用。因此，寻求高L－Dopa含量的植物新资源具有重要意义。蚕豆芽、苗是研究人员新近开发的新型芽苗菜，芽苗菜是清洁无污染、食用安全、营养丰富、质地脆嫩、风味独特的保健型蔬菜，备受消费者青睐。1913年Guggenheim*次从蚕豆中分离出L－Dopa，Rocco等分析了蚕豆几个不同部位的L－Dopa含量，Goyoaga等分析了蚕豆播种后9d内L－Dopa含 量 的 变 化。