食品应用

谷物、烘焙

1．增加钙及矿物质吸收

2．碎屑片较少

3．抗氧化、不易软化、风味维持

4．口感佳、保存期限延长

5．使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形。

6．改善“面体质地”、维持“面体形态”

油炸食品

1. γ -PG A 以 1/1000 的比例，与食品中的成份结合（例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类），形成抗氧化剂，可避免在其加工时遭到破坏。

2. γ -PG A 可降低体脂堆积（避免油炸食物吃太多的缺点）

3. 保水，多汁

4.抗冻性佳（减少冷冻、解冻过程对质地的破坏）

茶饮料

1．钠型γ-PGA会增加红茶茶汤红色度，钙型则会些微降低。

2．钠型γ-PGA皆能抑制红茶茶乳的形成，其中以钠型高分子效果*。

冰淇淋

1.γ-PGA为一亲水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延缓冰晶的生长,使冰晶细小,分布均匀.

2. 改善冰淇淋口感 , 清爽而不糊口

3. 增加抗熔化性

4. 促进钙质吸收

5. 具有类似微胶囊包覆香味的功能

传统食品

豆干 ---- 于前段大豆蛋白粉浆浓度 Be,14 时，添加 1/1000 ，可延长保存期限，增强咬劲。

原子粉、化工淀粉 ---- 添加 1/2500 ，保水、不离水、保存期延长，抗冻性佳。

蛋糕 ----- 对1kg面粉,只添加1/3000,在 30oC 常温保存,可延长48小时,且口感较添加海藻糖好(5%),质地也变的较绵密。(正常未添加任何东西之蛋糕,于8小时已稍有异味) 。