大豆多糖简介：

大豆多糖主要是以大豆蛋白加工或豆腐、腐竹等豆制品加工副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好、无不良气味。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下具有独特的稳定蛋白乳化脂肪性能。

二、产品特点：

1.高酸稳定性：能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响；

2.强乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响；

三、大豆多糖在冷冻食品中的应用

①提高冷冻食品的保水性能。

②防止冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂，并减少在煮食时混汤。

大豆多糖在方便米饭及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用

①在低温和冷冻的条件下，可以在淀粉类化合物的表面形成水合层，增加产品的持水性，抑制淀粉回生。

②防止淀粉类化合物因失水而老化，能够使产品不粘连，不混汤。

大豆多糖在色素、香精中的应用

①较好的稳定性，能缓释香精，延长香味的留香时间。

②保护色素，使色素溶液不会因PH的变化产生变色及分层现象。

③作为香精及色素的包埋剂，可替代阿拉伯胶及黄原胶。