水溶性淀粉

水溶性淀粉是一种乳白色或淡黄色粉末，无臭无气味，不溶解凉水，在开水中则可变成全透明水溶液，制冷后不结冻，一般用稻米、苞米、小米、马铃薯的木薯淀粉都可以做成水溶木薯淀粉，但以红薯粉制取的水溶木薯淀粉品质*是。红薯粉的颗粒物较粗，外边所包的胶纸在开展水解反应的时候容易裂开，非常容易干躁。

其生产过程是：取一定量的红薯粉过80目细筛，放置一大缸中，添加8%-9%的盐酸，将水溶液搅拌成薄粘稠，于40-45摄氏预浸24钟头，或在室内温度下置放6-7天也可。每过2钟头搅拌一次，预浸结束后，用虹吸法将主缸顶层发酵液排出去，随后水清洗多次，另外持续搅拌，直到没有硫酸盐才行。随后调包脱水干躁，最终用石碾子研磨根据100-120目圆孔筛，即是水溶木薯淀粉。

作用

水溶性淀粉能够用于做凉粉。凉皮物美价廉，原材料容易得到，制做便捷，不论是食品厂還是家中均可制做。一般每公斤红薯粉能制每片重150-170克的制成品100块，规定尺寸薄厚匀称，底版光洁，不缺少角，不粉碎，有延展性。