羟丙基淀粉是什么？

羟丙基淀粉是一种白色或淡白色且无特殊气味的粉末。不溶于冷水，可在加热条件下糊化成粘稠具有一定透明性的胶体，稳定性好。羟丙基淀粉是食品工业中应用最为广泛的一类变性淀粉。引进一定数量的羟丙基至淀粉分子上，会使得淀粉糊的性质发生有效的改善。羟丙基一方面会产生空间位阻效应，阻止淀粉链的聚集和结晶；另一方面，羟丙基的亲水性能减弱淀粉颗粒结构的内部氢键强度，使其易于膨胀和糊化，所得淀粉糊透明度高、流动性强、凝沉性弱、稳定性高、冻融稳定性好，特别适用于在冷冻食品及方便食品中作为增稠剂使用

羟丙基淀粉多种功能：

      提供非常好的快速增稠能力；中等粘度，有较高的保水性；
　　用量小，极低的填加量即能达到很高的效果；
　　可以与甲基纤维素（MC）或羟丙基甲基纤维素(HPMC)配合使用、减少纤维素醚的使用量；
　　提高材料整体的的抗下垂能力，使物料涂抹或粘贴其它材料时不往下（滑）流；
　　有很好的润滑性，能改善材料的操作性能，使操作更滑爽[2]