褪黑(Melatonin)主要是由哺乳动物和人类的松果体产生的一种胺类。人的松果体是附着于第三脑室后壁的、豆粒状大小的组织。也有报导哺乳动物的 和副泪腺也能产生少量的褪黑；某些变温动物的眼睛、脑部和皮肤(如青蛙)以及某些藻类也能合成褪黑。

在食品中添加食品营养强化剂，不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足人们对营养的需要。另外，利用食品营养强化剂可以特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健康的目的。