壳聚糖性状：白色结晶性粉末。不溶于水，溶于乳酸、苹果酸，酸性水溶液有涩味。壳聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。絮凝剂专用壳聚糖，作为饮料的澄清剂，可使悬浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率；利用壳聚糖的吸附性，在水质净化方面有良好的效果。

     用途：壳聚糖在食品上可用作保鲜膜。

      果蔬保鲜的目的主要是保持果蔬在采摘后直到货架期，能维持正常的品质、品味、营养成分和外观，提高其商品价值。用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力